JAK VAŘÍME U MATĚJE
Související produkty
Detailní popis produktu
Přeneste si kuchyni U Matěje domů
Tradiční i moderní česko-rakouská kuchyně, sezonní suroviny, oblíbené recepty restaurace U Matěje a tipy jednoho z nejznámějších českých šéfkuchařů.
Anotace knihy
Kuchařka s recepty restaurace U Matěje, kterou najdete v malebném místě mezi vysokými kaštany na pražské Hanspaulce. Jan Punčochář tu se svým týmem vaří tradiční i moderní česko-rakouskou kuchyni, kterou pojí s krásnými víny a českým pivem, tak jak se v pravé české hospodě patří.
Recepty v kuchařce kopírují menu restaurace U Matěje podle ročních období. Polévky, předkrmy, hlavní chody i dezerty ze sezonních surovin jsou obohacené o tipy samotného šéfkuchaře.
Díky poutavým fotkám můžete nahlédnout přímo do restaurační kuchyně. Nechybí ani oblíbené evergreeny restaurace U Matěje, jako je telecí pavouček s houbovo-koprovou omáčkou, kapří hranolky, dršťková polévka nebo karamelové vejce.
Většinu pokrmů uvaříte z běžně dostupných surovin, recepty jsou dobře pochopitelné a zvládne je každý, koho baví vaření a chce se naučit tradiční i modernější postupy známých českých a rakouských jídel.
V knize najdete také několik receptů inspirovaných aktuálními trendy, například marinovaný losos ve šťávě z kysaného zelí nebo terinu z kachních jater foie gras. Nechybějí ani tipy na vinné párování.
Proč právě tato kuchařka?
Recepty přímo z restaurace
Připravte si doma pokrmy, které znají hosté restaurace U Matěje.
Tipy Jana Punčocháře
Recepty doplňují praktické tipy a postupy samotného šéfkuchaře.
Vaření podle sezony
Polévky, předkrmy, hlavní jídla i dezerty vycházejí ze sezonních surovin.
Co v kuchařce najdete
Česká klasika, rakouská inspirace, modernější kuchařské postupy a recepty, které mají své pevné místo v menu restaurace U Matěje.
Ochutnejte legendy U Matěje
Mezi recepty nechybějí pokrmy, které se staly stálicemi restaurace a kvůli kterým se hosté rádi vracejí.
„Mít vlastní restauraci zaměřenou na českou kuchyni bylo mým dlouholetým snem.“
Komu kuchařka udělá radost
Tradiční chutě v poctivém i modernějším podání.
Recepty jsou srozumitelné a většinu jídel připravíte z běžně dostupných surovin.
Nahlédnou přímo do jeho kuchyně a získají jeho vlastní tipy.
Kuchařka spojuje kvalitní recepty, fotografie a atmosféru restaurace U Matěje.
Poznejte, jak se vaří U Matěje
Přeneste atmosféru oblíbené restaurace do vlastní kuchyně a připravte si české a rakouské klasiky podle receptů Jana Punčocháře. Od polévky až po dezert – poctivě, srozumitelně a s důrazem na kvalitní suroviny.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Jan Punčochář (1979), jeden z předních tuzemských šéfkuchařů, se vyučil v pražském hotelu Ambassador a po škole sbíral zkušenosti v restauracích jako Rybí trh a International Zlatá Praha. Absolvoval stáže v michelinských restauracích Tim Raue v Berlíně a Hangar 7 v Salzburgu. Kuchařskou praxi získal také v renomovaném švýcarském restaurantu Häberlis Schützenhaus. Po návratu ze zahraničí do České republiky se stal šéfkuchařem restaurace Le Terroir, kde pracoval deset let a získal michelinské ocenění Bib Gourmand. Podílel se na konceptu restaurace známého Grandhotelu Pupp v Karlových Varech nebo gastro provozů Pohostinec Monarch a Pohostinec Karlín. Téměř pět let působil jako šéfkuchař pražského Grand Cru Restaurantu, během kterých se stal trojnásobným vítězem ankety Zlatý kuchař. Již několik let porotcuje v televizní soutěži MasterChef Česko a je jedním z šéfkuchařských es pořadu Souboj na talíři. Otevřením vlastní restaurace U Matěje si splnil svůj dlouholetý sen.
„Mít vlastní restauraci zaměřenou na českou kuchyni bylo mým dlouholetým snem. U Matěje děláme věci poctivě, žádné malé porce uprostřed talířů, ale naopak velké porce uprostřed stolů.“
